Ce grand classique indien vibrant combine des pommes de terre tendres et des bouquets de chou-fleur croustillants dans un mélange parfumé d'épices chaleureuses, créant un plat végétarien savoureux qui explose de saveurs. Les légumes dorés à la friture sont enrobés de curcuma, cumin et coriandre pour un chef-d'oeuvre aromatique et légèrement épicé, parfait servi aux côtés d'un naan chaud ou d'un riz vapeur.
⏱️55 min
📊Facile
👥4 personnes
🍽️Plat
végétarienéconomiquefamilialépicé
Ingrédients
500 gde pommes de terre
400 gde chou-fleur
2 largede oignons
2 tablespoonsde pâte de gingembre-ail
2 piecesde piments verts
4 tablespoonsde huile végétale
1 teaspoonde graines de cumin
0.75 teaspoonde poudre de curcuma
1 teaspoonde poudre de coriandre
0.5 teaspoonde poudre d'amchur (mangue séchée)
1 teaspoonde sel
3 tablespoonsde coriandre fraîche
Instructions
1PRÉPARER LES LÉGUMES : Couper les pommes de terre en cubes de 1 pouce et le chou-fleur en petits bouquets d'environ 1.5 pouces. Émincer finement les oignons et hacher finement les piments verts, en retirant les graines si vous préférez moins de piquant. Éponger les pommes de terre avec du papier absorbant pour s'assurer qu'elles deviennent croustillantes plutôt que molles à la friture.
2CHAUFFER L'HUILE : Verser 4 cuillerées à soupe d'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à fond épais et placer à feu moyen-élevé. Attendre environ 2 minutes jusqu'à ce que l'huile scintille et soit très chaude—vous devriez voir une légère brume se former au-dessus de l'huile, indiquant qu'elle est prête pour la friture.
3FRIRE LES POMMES DE TERRE : Ajouter les cubes de pommes de terre à l'huile chaude en une seule couche, en les laissant reposer sans remuer pendant 2-3 minutes. Cela crée un extérieur doré et croustillant tandis que l'intérieur reste tendre. Frire environ 8-10 minutes en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et entièrement cuites—une fourchette doit les percer facilement.
4AJOUTER LE CHOU-FLEUR ET LES AROMATIQUES : Ajouter les bouquets de chou-fleur à la poêle avec les pommes de terre et augmenter le feu à élevé. Remuer constamment pendant 2 minutes, puis repousser tout sur les côtés et ajouter les graines de cumin au centre de la poêle. Les laisser crépiter pendant 30 secondes pour libérer leurs huiles essentielles, puis ajouter les oignons et cuire 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides.
5INCORPORER LES ÉPICES ET ASSAISONNEMENTS : Ajouter la pâte de gingembre-ail et les piments verts hachés à la poêle en remuant constamment pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ensuite, saupoudrer la poudre de curcuma, la poudre de coriandre, la poudre d'amchur et le sel. Mélanger le tout pendant 2 minutes en s'assurant que les épices enrobent uniformément tous les légumes et que la saveur brute des épices se cuit complètement.
6FINITION ET SERVICE : Réduire le feu à moyen et continuer la cuisson pendant 2-3 minutes supplémentaires en remuant délicatement pour éviter que ça n'attache. Le chou-fleur doit être tendre mais encore légèrement ferme avec des bords croustillants, et les pommes de terre doivent être molles à l'intérieur avec une croûte dorée. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire, puis transférer dans un plat de service et garnir généreusement de coriandre fraîche. Servir immédiatement avec du naan chaud, du roti ou du riz basmati vapeur.