Ces boulettes de viande espagnoles classiques sont tendres, savoureuses et cuites dans une sauce tomate riche, parfaite pour être imbibée avec du pain croustillant. Combinant la viande hachée avec des aromatiques et des épices, les albondigas sont un plat réconfortant bien-aimé qui fonctionne magnifiquement en tant que plat principal ou en entrée.
⏱️60 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Plat
viandefamilialfestif
Ingrédients
500 gde boeuf haché
250 gde porc haché
1 mediumde oignons finement dés
3 clovesde gousses d'ail minées
50 gde chapelure
1 largede oeufs
15 gde persil frais haché
1 teaspoonde cumin moulu
1 teaspoonde sel
0.5 teaspoonde poivre noir
3 tablespoonsde huile d'olive
400 gde tomates concassées en conserve
250 mlde bouillon de boeuf
1 teaspoonde paprika
Instructions
1PRÉPARER LE MÉLANGE DE BOULETTES : Dans un grand bol, combinez le boeuf haché, le porc haché, l'oignon finement dés, l'ail miné, la chapelure, l'oeuf, le persil frais, le cumin, le sel et le poivre noir. Mélangez délicatement avec vos mains jusqu'à ce que le tout soit juste combiné, en prenant soin de ne pas trop travailler la viande car cela rendrait les boulettes dures et denses. Le mélange devrait tenir ensemble quand on le serre mais rester léger et aérien. Laissez ce mélange reposer pendant 5 minutes pour permettre à la chapelure d'absorber l'oeuf.
2FAÇONNER LES BOULETTES : À l'aide d'une cuillère à glace ou de vos mains, formez le mélange en 16-20 boulettes de tailles régulières, d'environ 1,5 pouces de diamètre. Roulez-les entre vos paumes pour créer des sphères lisses et compactes, et placez-les sur une assiette tapissée de papier parchemin. Des boulettes de taille régulière assurent une cuisson uniforme.
3DORER LES BOULETTES : Chauffez 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans un grand pot ou cocotte à fond épais sur un feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle scintille et se déplace facilement dans la casserole. En travaillant par lots pour éviter la surcharge, ajoutez délicatement les boulettes et dorez-les de tous les côtés pendant environ 8-10 minutes au total, en les tournant occasionnellement jusqu'à ce qu'elles développent une croûte dorée. Cette étape de dorage crée un extérieur savoureux et aide à sceller les jus. Ne sautez pas cette étape car elle construit une saveur essentielle. Transférez les boulettes dorées sur une assiette.
4PRÉPARER LA BASE DE SAUCE : Dans le même pot avec l'huile restante et les morceaux bruns (fond), ajoutez un oignon dés et faites cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et parfumé, en remuant occasionnellement. Ajoutez l'ail miné et la paprika, en remuant constamment pendant 30 secondes jusqu'à ce que les épices soient grillées et parfumées. Cette base aromatique crée de la profondeur et de la richesse dans la sauce finale.
5MIJOTER LES ALBONDIGAS : Versez les tomates concassées et le bouillon de boeuf, en remuant bien pour combiner avec les aromatiques et racler tout morceau brun du fond du pot avec une cuillère en bois. Remettez les boulettes dans la sauce, en les nichant parmi le liquide, et amenez à un léger frémissement à feu moyen. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter sans couvrir pendant 20-25 minutes, en remuant occasionnellement et doucement, jusqu'à ce que les boulettes soient cuites à coeur (un thermomètre inséré au centre doit lire 160°F/71°C) et que la sauce épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère.
6ASSAISONNER ET FINIR : Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement avec du sel, du poivre et de la paprika supplémentaires si nécessaire. La sauce devrait être riche, légèrement acidulée à cause des tomates, et bien équilibrée. Incorporez le persil frais haché juste avant de servir pour de la fraîcheur. Servez les albondigas chaudes avec leur sauce, accompagnées de pain croustillant, de riz ou de purée de pommes de terre pour imbibez la sauce délicieuse.